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青岛振坤穿骨肉相连机

青岛振坤穿骨肉相连机


报价:  电议
单位: 河北奥鹏机械制造有限公司
姓名: 邵友名
电话: 0571-88269378
 
青岛振坤穿骨肉相连机操作要点
1、原料
选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区,并经兽医严格检疫,无异味。
2、解冻
解冻采用流水解冻的方式,流水温度应低于15℃,同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。解冻以肉中心温度0℃,体温0—4℃,无肉硬块现象为解冻良好。
3、清洗
将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。
4、切丁
建议将鸡腿肉和软骨切成2厘米左右的小块。
5、配腌料
按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。
6、滚揉
滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液,注意:此时配制料液的水为0—4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉,可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡,滚揉方式为间歇滚揉,转速为低速,一般为8-10r/min。滚揉10min停10min,滚揉时间共计3h。
7、腌制
滚揉完毕后,将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制,腌制温度要求:腌制间内0—4℃,静腌20—24h。使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀,使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。
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规格:  青岛振坤
数量:   包装:
日期:  2017-03-02  
 
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